Mousse de Chocolate Ruby

Hoje trago-vos uma receita que levei ao primeiro showcooking que fiz no maior Festival de Chocolate e Cacau da América Latina. Este festival esteve, pela primeira vez na Europa, e escolheu o WOW para se instalar. Podem decorar esta mousse com geléia de frutos vermelhos, frutos secos ou o que a vossa inspiração vos sugerir. Sejam bons anfitriões com esta mousse maravilhosa 🤭

Ingredientes:

• 120ml de leite

• 3 gemas (ou 60g)

• 30g de açúcar

• 250g de chocolate ruby (recomendo a marca Callebaut)

• 3g de pó de beterraba

• 400g de natas (br: creme de leite)

• 5g de gelatina em pó

Modo de preparo:

1. Colocar a gelatina em pó em 30ml de água fria e reservar.

2. Ferver o leite.

3. Bater as gemas e o açúcar numa tigela.

4. Adicionar o leite fervido à mistura anterior.

5. Levar ao fogo baixo, durante cerca de dois minutos, mexendo sempre.

6. Tirar do fogão.

7. Adicionar o chocolate ruby e mexer até derreter.

8. Juntar o pó de beterraba diluído com um bocadinho de água.

9. Neste momento a gelatina já esta hidratada. Pegar no recipiente e colocar 10 segundos no microondas (para ficar líquida, mas sem ferver).

10. Acrescentar a gelatina hidratada e derretida à mistura.

11. Deixar esfriar e acrescentar as natas levemente batidas.

12. Colocar numa taça grande ou distribuir por taças mais pequenas e levar ao frigorífico por, pelo menos, 6 horas.

Depois de pronto deve ser conservado no frigorífico.

Rendimento: 830g

Façam em casa e venham dizer-me como ficou 🤎

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